Enchiladas de Pollo con Mole

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Enchiladas de Pollo con Mole

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Las enchiladas de mole con pollo son un clásico de la cocina mexicana y además de aprender a hacer mole de cero, podrás disfrutar de esta receta con tortillas caseras.

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INGREDIENTES:
2 tazas de Harina de Maíz Blanco Precocida P.

A.

N® , 1 kg
2 jitomates, asado al comal, con piel
1/4 cebollas, asada al comal
1 diente de ajo, asado al comal
6 chiles pasilla, limpio y tostado al comal
4 chiles anchos, limpio y tostado al comal
3 chiles guajillos, limpio y tostado al comal
1/4 tazas de almendra, tostada al comal
1/4 tazas de pasa, tostada al comal
1/4 tazas de cacahuate, tostado al comal
1/4 tazas de ajonjolí, tostado al comal
1/2 rajas de canela, tostada al comal
1 cucharadita de orégano, tostado al comal
3 clavos, tostado al comal
4 pimienta gorda, tostada al comal
1 cucharada de comino, tostado al comal
1/2 tazas de plátano macho, frito y rebanado
2 rebanadas de pan blanco, frito, como bolillo o telera
4 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 tablilla de chocolate de mesa, entera
al gusto de sal
2 tazas de agua, para las tortillas
1 cucharadita de sal, para las tortillas
3 tazas de pollo, deshebrado y cocido, para el relleno
suficiente de aceite vegetal
1/2 tazas de crema ácida, para acompañar
1/2 tazas de queso panela, desmoronado, para acompañar
1 cebolla morada, en aros, para acompañar
4 cucharadas de cilantro, finamente picado, para decorar